bronnen lowcarbonchef.nl || Marike Bol

Gevulde koeken

1. Anne Verhoeve 2. Marike Bol
gevulde koeken

Recept voor klassieke gevulde koeken, maar dan zonder gluten en laag in koolhydraten! Deze koek is super lekker om te serveren bij een kopje koffie of thee. Geen fan van amandelen? Dan kun je beter dit recept beter overslaan. Zowel het koekdeeg als amandelspijs maken we in dit recept met amandelmeel.

Gevulde koeken maken
Klassieke gevulde koeken worden gemaakt van boterdeeg en gevuld met aamandelspijs. Voor het boterdeeg wordt vaak tarwebloem als basis gebruikt. In onze koolhydraatarme versie gebruiken we amandelmeel, boter en ei. Het deeg zoeten we met erythritol poedersuiker (fijngemalen erythritol). Voor het amandelspijs volgen we zoveel mogelijk de traditionele receptuur. We vervangen alleen de suiker door erythritol. Het verschil met normale spijs is bijna niet te proeven! De koek krijgt een krokante structuur na afkoelen en de vulling blijft lekker zacht.

Tips
Met dit recept maak je 12 gevulde koeken, die per hele of halve koek kunt serveren. Voor de koeken heb je een uitsteekvorm van ca. 7,5 cm doornsnee nodig. Met dit recept maak je ook eenvoudig gevulde speculaaskoeken. Voeg hiervoor 2 el koek en speculaaskruiden toe aan het koekdeeg. Bekijk voor meer inspiratie ook onze andere snack en koek recepten!

voor 12 koeken: (origineel)

Koekdeeg:

  • 250 gr amandelmeel
  • 60 gr erythritol poeder
  • snufje speculaaskruiden of kaneel
  • 5 gr bakpoeder
  • snufje zout
  • 75 gr ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
  • ei (M)

    • Amandelspijs

    Topping

    voor 6 koeken: (bert)

    Koekdeeg:

    Amandelspijs

    Topping

  • Zeef het amandelmeel boven een kom en meng de ery-poeder, snufje speculaaskruiden, bakpoeder en het zout erdoor. Kneed vervolgens met je handen het ei en roomboter erdoor. Kneed tot een samenhangende bal.
  • Als het te nat blijft, doe je er nog een beetje snufje amandelmeel bij. Als het te droog is en je geen bal kan maken, voeg je een beetje water toe. Verpak de bal in vershoudfolie en laat 1 uur rusten in de koelkast. (andere recepten: 1 dag of meer in koelkast om te rijpen, smaken te ontwikkelen, Bert)
  • Maak ondertussen ook het amandelspijs. Voeg alle ingrediënten toe aan een mengkom en kneed tot een samenhangende bal. Verpak dit in vershoudfolie en leg ook in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 175 graden boven-en-onderwarmte. (Nooit 180°of hoger: amandelmeel kan dan zuur worden)
  • Leg een vel bakpapier op het aanrecht, bestuif deze een beetje met ery-poeder. Rol met een deegroller de helft van de deegbal uit tot ca. 2 mm dikte. Gebruik nu een ronde uitsteekvorm van ca. 7,5 cm en maak 12 rondjes. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de rondjes op het bakpapier. 
  • Haal het amandelspijs uit de koelkast en maak hier 12 bolletjes van. Leg nu de bolletjes in het midden van de rondjes. Besmeer het deeg rondom de spijs in met een losgeklopt ei.
  • Rol nu met een deegroller de andere helft van het deeg uit tot een lap. Steek vervolgens weer 12 rondjes uit. Leg deze rondjes vervolgens op de deegrondjes met spijs en druk de randen aan. Gebruik een vork om het dicht te drukken. Vervolgens bestrijk je de bovenkant van de koeken met de rest van het losgeklopte ei. Tot slot leg je een halve amandel in het midden.
  • Bak de koeken in het midden van de oven voor 15 tot 18 minuten goudbruin. Laat de koeken buiten de oven volledig afkoelen. Tijdens het afkoelen worden de koeken hard. 

    • Opmerkingen Bert :

    Gevulde koeken Marike Bol

    _gevulde koek

    Ingrediënten (voor 6 koeken)

    Zo maak je het!

      1. Doe alle ingrediënten voor het speculaasdeeg in een mengkom en kneed dit tot een stevige deegbal. Is het deeg te droog? Voeg dan een scheutje plantaardige melk toe. Maak een bal van het deeg en wikkel het in keukenfolie en plaats het een uurtje in de koelkast zodat de smaken beter tot hun recht zullen komen en de koeken minder uit zullen lopen.
      2. Vervolgens gaan we aan de slag met hetm aken van het amandelspijs. Persoonlijk vind ik amandelspijs het lekkerste als het al een dagje in de koelkast heeft gelegen. Maak het gerust van tevoren. Doe de ingrediënten in een mengkom en spatel dit door elkaar totdat er een smeuïge amandelspijs ontstaat.
      3. Verwarm de oven voor op 200 graden onder- en bovenwarmte of 180 graden hetelucht. Bekleed de bakplaat alvast met bakpapier. We gaan nu aan de slag met het maken van de gevulde speculaaskoeken!
      4. Strooi wat meel over het aanrechtblad en rol de deegbal uit met een deegroller of met een glazen fles. Zorg ervoor dat het deeg zo’n 2 a 3 mm dik is. Steek of snijd 8 a 12 cirkels uit van zo’n 8,5 a 10 cm. Leg de helft daarvan op de bakplaat. Verdeel het amandelspijs over de speculaas deegrondjes en smeer het uit tot zo’n 1 a 1,5 cm van de buitenrand. Kijk zelf even hoeveel spijs je per koek wil gebruiken. Ik hou van spijs, dat zie je eraan terug. ;)gr
      5. Maak de randjes van het deeg vochtig met een klein beetje koud water en bedek de koeken met de overige deegrondjes. Druk de zijkanten goed dicht, gebruik hier eventueel een vork voor.
      6. Druk een amandel of verdeel amandelschaafsel en bestrijk de koeken met losgeklopt ei of een mix van plantaardige melk en honing of rijstsiroop, voor de vegan versie.
      7. Bak de gevulde speculaaskoeken in zo’n 15 a max. 20 minuten goudbruin. Laat ze goed afkoelen buiten de oven en geniet!
    Terug naar boven